Süßkartoffel-Bohnen-Eintopf

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Zutaten für 4 Personen

  • 2 große Zwiebel

  • 3 Knoblauchzehen

  • 3 Süsskartoffeln

  • 2 Dosen Kidneybohnen

  • 1 Dose Tomatensauce

  • Salz

  • Pfeffer

  • Paprikapulver

  • Chilli

  • Reis

  • Kokussjoghurt

  • Petersilie

  1. Die Süßkaroffeln würfeln und im Backrohr bei 200 Grad bis sie durch sind garen.

  2. Die Zwiebel schneiden und mit Öl deiner Wahl glasig braten.

  3. Knoblauch und Paprikapulver dazu und eine weitere Minute braten.

  4. Dann die Süsskartoffeln, Bohnen, Salz, Pfeffer, Tomaten und Chilli dazugeben und weiter köcheln lassen.

  5. Reis kochen.

Wir haben das Gericht noch mit Kokussjoghurt und Petersilie verfeinert.

Guten Appetit!

Flora Kloiber