Karottenkuchen (glutenfrei)

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Zutaten:

  • 200g Haferflockenmehl

  • 50g Buchweizenmehl

  • 130 g Birkenzucker

  • 110g geraspelte Karotten

  • 1 Becher Hafermilch Milch

  • Das Wasser von 1 Dose Kichererbsen

  • 1 EL Kokosöl

  • 1/2 Päckchen Backpulver

  • 2 EL Apfelmus

  • Zimt

  • Salz

So geht’s:

1. Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform mit etwas Kokosöl einfetten.

2. Hol dir eine Schüssel in der du Haferflockenmehl, Buchweizenmehl, Backpulver, eine Prise Salz, Birkenzucker und die geraspelten Karotten miteinander vermischt. Als nächstes fügst du die Hafermilch, das Kokosöl und das Apfelmus hinzu und verrührst alles.

3. Als nächstes lässt du das Wasser von den Kichererbsen (schau darauf das sie Bio sind) abtropfen und fängst es in einer seperaten Schüssel auf. Die Kichererbsen kannst du dir aufheben und später in einen Eintopf oder so geben. Dann nimmst du dir einen Handmixer und schlägst das Kichererbsenwasser auf, es sollte dann wie Eischnee aussehen.

4. Zu guter letzt hebst du deinen “Eischnee” unter den restlichen Teig. Danach gibst du alles in die Backform und lässt das ganze für 30-40 min im Ofen. Stich zwischendurch mal mit der Gabel in den Kuchen um zu schauen ob er schon durch ist. Falls etwas Teig an der Gabel hängen bleibt, ist er noch nicht fertig und muss für ein paar weitere Minuten im Ofen bleiben.

Ich hab noch einen Becher Kokosjogurt mit etwas Agavendicksaft vermischt und das ganze auf den Kuchen mit ein paar geriebenen Nüssen und Kokosraspeln gegeben.

Flora Kloiber