Mohn-Geburtstagstorte (natürlich gesüßt)

Zutaten:

Für die Tortenböden:

• 300g Mandeln, gerieben

• 240g Dinkelmehl

• 1 EL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 440 ml Ahornsirup

• 100 ml Hafermilch

• Kichererbsenwasser von 1 Dose (400g) Kichererbsen

• 200g Mohn

Für die Glasur:

• 400 g Kokosjoghurt

• 50 ml Ahornsirup

• 1 TL Vanillepulver

Für die Füllung:

• 100g Erdbeermarmelade

Für die Deko:

• 1 Handvoll Erdbeeren

• 1 Handvoll Kokoschips

• 1 EL Pistazienkerne

So geht’s:

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Zwei Kuchenformen mit Backpapier auslegen oder mit Kokosöl einfetten.

2. Für die Tortenböden geriebene Mandeln, Dinkelmehl, Backpulver, Mohn und Salz in einer Schüssel vermischen. Dann Ahornsirup, Hafermilch und das Kichererbsenwasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Den Teig auf die zwei Kuchenformen gleichmäßig aufteilen und 20 min backen. Dann die Garprobe machen und mit einem Messer oder einer Gabel in den Tortenboden stechen und herausziehen. Falls Teig am Messer klebt ist der Teig noch nicht durch und muss für ein paar weitere Minuten gebacken werden. Danach die Böden aus dem Ofen nehmen und für 30-40 min auskühlen lassen.

4. Währenddessen kannst du die Glasur zubereiten. Dafür gist du das Joghurt in eine Schüssel und schlägst es mit dem Handmixer für 5-10 min steif, bis es fest ist und in Form bleibt. Danach den Ahornsirup und das Vanillepulver hinzufügen und untermischen. Falls die Glasur richtig fest sein soll, würde ich sie am Abend davor zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank geben. Muss aber nicht sein.

5. Für Die Marmelade könnt ihr entweder gekaufte nehmen oder selber welche machen. Dafür kochst du 400g gefrorene Erdbeeren für 10 min mit 4 EL Ahornsirup und zergatschst sie mit einer Gabel sobald sie weich sind. Danach gibst du 1 EL Chiasamen dazu und kochst das ganze für weitere 10 min. Dann gibst du alles in ein Glas und lässt es abkühlen.

6. Die Marmelade auf einen Tortenboden streichen und den anderen darauf geben. Auf den oberen die Glasur verteilen und das ganze mit geschnitten Erdbeeren, Kokoschips und Pistazien garnieren :)