Linsen-Nudelauflauf (glutenfrei)

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Zutaten:

  • 200g Nudeln deiner Wahl (Ich hab glutenfreie genommen

  • 2 Dosen mit Linsen

  • 700 g passierte Tomaten (1 Flasche)

  • 3 große Tomaten

  • 1 rote Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Zucchini

  • 1 Aubergine

  • 100 ml Rotwein

  • Salz&Pfeffer

Für die Béchamelsoße:

  • 100g Cashewnüsse

  • 1/2 Suppenwürfel

  • 1 Glas Mandelmilch

  • 1 TL Knoblauchpulver

  • eine Prise Salz

  • 50g Hefeflocken

So geht’s:

  1. Heize deinen Ofen auf 180°C vor.

  2. Gib die Cashews in einen Topf mit Wasser und koche sie für 10-15 Minuten.

  3. Stell ein Wasser für die Nudeln auf und koche sie Packungsgemäß.

  4. Währenddessen holst du dir eine große Pfanne und bratest die kleingeschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch für 3-5 min mit einer Prise Salz an. Danach schneidest du die Zucchini und Aubergine in dünne Halbmonde (oder wie auch immer du sie schneiden willst) und gibst sie auch in die Pfanne. Nach weiteren 5 min schüttest du den Rotwein dazu und lässt ihn abbrühen. Währenddessen hackst du deine Tomaten und gibst sie anschließend gemeinsam mit den passierten Tomaten zum restlichen Gemüse dazu.

  5. Dann holst du deine Linsen und lässt sie abtropfen und wäscht sie. Anschließend leerst du auch sie in die Pfanne. Schließlich würzt du das ganze nochmal mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver, sie wie du’s magst. Du kannst auch noch italienische Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzufügen.

  6. Für die Béchamelsoße gibst du die gekochten Cashews mit einem Schuss Wasser und der Mandelmilch in einen Mixer und mixt sie, bis eine Art “Milch” entsteht. Also von der Konsistenz her. Dann fügst du die restlichen Zutaten hinzu und verblendest nochmal alles bis eine glatte Soße entsteht. Wenn sie zu flüssig ist, fügst du noch etwas Hefeflocken oder glutunfreies Mehl hinzu. Falls sie zu dickflüssig ist, kippst du einfach noch etwas Mandelmilch hinzu.

  7. Hol dir eine große Auflaufform. Gib die Nudeln hinein und hebe die Soße unter. Zu guter letzt schüttest du die Béchamelsoße rauf und verteilst sie gleichmäßig.

  8. Gib den Auflauf für etwa 15-20 Minuten in den Ofen und lass ihn danach für 3-5 min abkühlen bevor du ihn anschneidest :)

Flora Kloiber